Gnocchi alla mamma con Ragù alla Bolognese

Meine Freundin, Arbeitskollegin – und einzige wirkliche weibliche Bezugsperson hier in der Agglogemeinde – hat italienische Wurzeln und bereitet ab und zu Gnocchi zu. Nach dem Rezept ihrer Mutter. Das ist nirgends niedergeschrieben, sondern wird von Mutter zu Tochter weitergegeben. Und mit mir auch an nicht-Familienmitglieder. Denn Natürlich bin ich sofort dabei, als D. mich einlädt, ihr zu helfen. Zu zweit macht kochen schliesslich noch mehr Spass. Und vor allem geht es ruckzuck. Den Teig hat die Gute bereits vorbereitet, denn er muss ausgekühlt sein, um ihn zu verarbeiten. Als ich dazu stosse, müssen wir den Klumpen Teig nur noch in Gnocchi umwandeln. Und das geht so schnell, dass anschliessend noch genügend Zeit für einen Kaffee in der späten Herbstsonne bleibt. 

Gnocchi alla mamma

• 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
• 400 g Mehl
• 1 Ei

1. Kartoffeln mit Schale kochen bis sie gar sind. Heiss schälen und durch das passe-vite passieren. Auskühlen lassen. Ei verquirlen und mit dem Mehl hinzugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten. 

2. Teig in fingerdicke Rollen formen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Etwas bemehlen (damit sie nicht aneinander kleben). Die Gnocchi können so gut eingefroren werden.

3. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben, warten bis sie auftreiben – abschöpfen – anrichten. 

Aber was wären die kleinen Kugeln ohne eine passende Begleitung? Ich habe die Gnocchi mit Ragù alla Bolognese (also Sauce Bolognese) angerichtet. Das Rezept stammt aus Marianne Kaltenbachs „Aus Italiens Küchen“. 

Ragù alla Bolognese

• 100 g Pancetta
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stückchen Sellerieknolle
• 50 g Butter
• 300 g Hackfleisch
• 1 Gewürznelke
• 1 Lorbeerblatt
• 1 dl guter Rotwein
• 2 dl Fleischbouillo
• 1 EL Tomatenpüree
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 dl Milch

1. Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Mit Butter, gehacktem Fleisch, Gewürznelken und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben. Sehr gut anbraten, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. 

2. Mit Wein und ½ Glas heisser Bouillon ablöschen. Verdampfen lassen, dann restliche Bouillon beifügen. Wiederum verdampfen lassen, und mit Tomatenpüree, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 

3. Die Milch erhitzen und dazugiessen. Die Pfanne zudecken und die Sauce leise köcheln lassen, bis die Milch eingekocht ist. 

4. Wenn nötig nachwürzen. Die Kochzeit beträgt ab dem Moment, wo die Milch zugegossen wird, ca. 1 Stunde. 

5. Sauce unter die Gnocchi geben – finito. 

Buon appetito.