Familienbesuch im
Hause Kirschenzeit - und zwar vom Lieblingsbruder. Selbstverständlich zum Essen,
da den "kleinen" Bruder zu bekochen richtig
schöne "grosse-Schwester-Gefühle" hervorruft. Das wird sich wohl nie
ändern - egal wie alt wir sind. Und da der Bruder wie auch der Liebste
grosse Schleckmäuler sind (was allerdings beide abstreiten - keine Ahnung
wieso, ist ja nichts wofür man sich schämen muss) sollte ein Dessert nicht
fehlen. Auf die Idee mit dem Baileys Mousse bin ich beim dem
Besuch im Restaurant Roter Turm in Baden gekommen (was ich an dieser Stelle sehr
empfehlen kann - gleichzeitig originelle Fusionsküche und
Sozialprojekt). Das dort servierte Dessert war so gut, dass ich mir
fest vorgenommen habe, dieses bei Gelegenheit unbedingt nachzumachen. Das
Rezept dazu habe ich bei Annemarie Wildeisen gefunden.
Baileys Mousse mit Mandelkrokant
- 2 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 1 dl Baileys
- 2 dl Halbrahm
- 50 g Zucker
- 50 g Mandelstifte
1 In eine mittlere Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser
füllen und aufkochen.
2 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3 In einer Metallschüssel die Eigelb und den Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Die Schüssel auf die Pfanne setzen und über dem immer leicht kochenden Wasser zu einer dicken Creme aufschlagen; es geht rasch, bis sie bindet. Sofort vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine tropfnass unter die Creme rühren und auflösen. Dann den Baileys beifügen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
4 Wenn die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Halbrahm steif schlagen. Unter die Creme ziehen und diese in Dessertgläser füllen. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
5 Für den Krokant ein kleines Blatt Backpapier leicht bebuttern.
6 In einer kleinen Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelstifte beifügen und alles gut mischen. Sofort auf das vorbereitete Backpapier schütten. Erkalten lassen.
7 Die Zuckermandeln in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz nicht zu fein zerschlagen.
8 Unmittelbar vor dem Servieren die Baileys-Mousse mit dem Mandelkrokant bestreuen.
2 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3 In einer Metallschüssel die Eigelb und den Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Die Schüssel auf die Pfanne setzen und über dem immer leicht kochenden Wasser zu einer dicken Creme aufschlagen; es geht rasch, bis sie bindet. Sofort vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine tropfnass unter die Creme rühren und auflösen. Dann den Baileys beifügen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
4 Wenn die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Halbrahm steif schlagen. Unter die Creme ziehen und diese in Dessertgläser füllen. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
5 Für den Krokant ein kleines Blatt Backpapier leicht bebuttern.
6 In einer kleinen Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelstifte beifügen und alles gut mischen. Sofort auf das vorbereitete Backpapier schütten. Erkalten lassen.
7 Die Zuckermandeln in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz nicht zu fein zerschlagen.
8 Unmittelbar vor dem Servieren die Baileys-Mousse mit dem Mandelkrokant bestreuen.
Übrigens: Meine Theorie mit den Schleckmäulern hat sich erhärtet. Für den Blog musste ich das Dessert ja noch ablichten. Dabei wurden die beiden Herren der Schöpfung ziemlich ungeduldig, wann es denn endlich soweit sei mit dem Dessert. Und ratzfatz wars weggeputzt...
